Carnicero artesanal tradicional de Burca - Revisión de Andarl Farm

Dave y Di Milestone, ambos originarios de Yorkshire, llegaron por primera vez a Irlanda en 2010. Dave era un conductor de camión de larga distancia y Di trabajaba a tiempo parcial en una tienda de delicatessen local en Claremorris. En 2012 compraron una granja abandonada y algunas tierras en Brickens, ya que ambos estaban acostumbrados a vivir en el campo y, junto con esto, también compraron Doris, una cerda Large White. Doris pronto dio a luz a 17 lechones, pero tres días después sucedió lo impensable cuando Doris murió y los lechones tuvieron que ser criados a mano. Tuvieron un apoyo maravilloso de sus amigos y vecinos durante ese tiempo. Dos de los lechones huérfanos empezaron a tomar leche de reemplazo de inmediato y prosperaron. Se llamaron Thelma y Louise y todavía las tienen hoy. Algunas mujeres más se han unido al grupo desde entonces: Ruby, Rosie, Scary, Posh, Sporty y Baby (¡Ginger aún no ha llegado!) Dijeron que es una gran sensación tener a Thelma y Louise como los lechones huérfanos originales en particular. , produciendo sus propias camadas regulares, a pesar del hecho de que un criador de cerdos local les dijo en ese momento que nunca harían nada con ellos. Poco sabían que con Thelma y Louise, nació Andarl Farm Velvet Pork.

Su pasión por sus cerdos comenzó a partir de ese momento. Como los gustos modernos a menudo pueden encontrar la carne de cerdo de granja demasiado grasosa, decidieron aceptar el desafío de encontrar el cruce perfecto que tuviera la proporción correcta de grasa y magro, así como una buena disposición resistente al aire libre para adaptarse a su estilo de cultivo. Se necesitaron 3 años mediante el uso de IA para desarrollar la raza correcta y en 2014 compraron Harry, un jabalí Hyroc para complementar las cerdas de Andarl Farm. Harry fue criado por Hermitage Genetics en Kilkenny y es un cruce entre un Duroc y un Pietrain. Las características grasas y magras de esta carne dan como resultado una densidad que le da a la carne de Andarl Farm su nombre: Velvet Pork.

Harry photobombing the Spice Girls

 

Pronto descubrieron que tenían un poco de acumulación de cerdos, con el peso listo pero sin ningún lugar adonde ir. Le preguntaron a Michael Webb, el propietario del matadero donde matan a sus cerdos, si tenía algún interés en llevarse algunos para su tienda de Castlerea. Tomó un cerdo esa primera semana y los ha estado comprando desde entonces. Unas semanas más tarde conocí a Dave y Di en una reunión de Mayo Food Producers y comenzamos a vender su carne de cerdo en De Búrca's. Ellos abastecen a Mark's Meats en Dunmore y Ryan's Food Emporium en Cong. Sheridan's en Galway vende los productos porcinos que han desarrollado en los últimos meses: lonjas curadas en seco, gammons, salchichas y hamburguesas de cerdo y manzana. Restaurantes galardonados como Flanagan's en Brickens, Bar One y Rua en Castlebar, The Hungry Monk en Cong y Araby en Claremorris incluyen carne de cerdo Andarl Farm en sus menús. Dave y Di también están en Boyle Farmer's Market todos los sábados de 10 a. M. A 2 p. M.

Ambos realmente se preocupan por sus cerdos y eso se nota en el producto final. Le pregunté a Dave si alguna vez tuvo problemas con ese viaje al matadero. Dijo "Sí, quiero y no" en el sentido de que el sentimiento predominante que tiene es de orgullo. Orgullo de que él y Di hayan hecho todo lo posible por sus cerdos y los hayan criado con estándares que dan como resultado cerdos muy felices y sanos que llevan vidas de acuerdo con sus instintos naturales. Prefieren utilizar el pequeño matadero de Castlerea porque les resulta un proceso silencioso y suave que no genera estrés para sus animales. El cuidado en cada etapa es evidente en el maravilloso sabor y textura de la carne de cerdo y es por eso que los clientes de Andarl Farm Velvet Pork están creciendo día a día.

 

https://deburcabutcher.com/2015/07/27/andarl-farm