La gente ha nostalgia dei maiali, del maiale. Frequenta qualsiasi lezione di maiale in un giorno e vedrai adulti che idealizzano positivamente il maiale e si vedono circondati da maialini felici, felici nella merda.

La realtà dell'allevamento dei suini, tuttavia, è un po 'più complessa. Prendiamo ad esempio la carne di maiale prodotta da Dave e Diana Milestone, della Andarl Farm, vicino a Brickens in Co Mayo. La loro avventura suina è iniziata con una scrofa Great White, Doris. Ma la coppia ha poi trascorso 3 anni alla ricerca della razza giusta per ottenere il rapporto grasso-magro che desideravano. Ciò ha portato all'acquisto di Harry, un cinghiale Hyroc, che è un incrocio tra un Duroc e un Pietrain, da allevare con le loro scrofe Andarl Farm.

Il risultato di tutto il loro duro lavoro è qualcosa che chiamano Velvet Pork. E il maiale è davvero vellutato: tenero, dolce, sottile e disarmantemente delizioso. Come il miglior maiale dei migliori allevamenti, cuoce perfettamente sia che tu stia arrostendo o friggendo, riflettendo la cura delicata che viene data all'allevamento di questi animali intelligenti.

Andarl è proprio lì con il piccolo manipolo di artigiani che producono il miglior maiale in tutta l'Irlanda, e la buona notizia, per quelli di noi che vivono lontano dai vari punti vendita dove vendono il loro maiale nelle contee di Mayo e Galway, sei tu posso farti mandare da Dave una scatola di maiale Andarl. Abbiamo trovato di tutto, da hamburger di maiale e mele, superbe fette di salsicce, deliziose salsicce, bellissime arrosti, e c'è ancora un piccolo prosciutto nel congelatore, in attesa della giusta cena speciale.

Nella contea di Mayo puoi comprare il maiale da De Burca's a Castlebar, da Ryan's a Cong e da Mark's Meats a Dunmore. Lo Sheridan's di Galway vende i prodotti a base di carne di maiale e alcuni dei migliori ristoranti Mayo lo presentano nei loro menu. Puoi anche acquistare direttamente da Dave e Di al mercato agricolo di Boyle il sabato mattina.

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