Andarl Farm en vedette dans les guides de John et Sally McKenna

Les gens deviennent nostalgiques des porcs, du porc. Assistez à n'importe quel cours de cochon dans un jour et vous pourrez voir des adultes qui romantisent positivement le cochon et se voient entourés de porcelets heureux, heureux dans la merde.

La réalité de l'élevage porcin est cependant un peu plus complexe. Prenez le porc produit par Dave et Diana Milestone, de Andarl Farm, près de Brickens dans Co Mayo, par exemple. Leur aventure porcine a commencé avec une grande truie blanche, Doris. Mais le couple a ensuite passé 3 ans à rechercher la bonne race pour obtenir le ratio gras / maigre qu'ils souhaitaient. Cela a abouti à l'achat de Harry, un sanglier Hyroc, qui est un croisement entre un Duroc et un Pietrain, pour se reproduire avec leurs truies Andarl Farm.

Le résultat de leur travail acharné est ce qu'ils appellent Velvet Pork. Et le porc est en effet velouté: tendre, sucré, subtil et désarmant délicieux. Comme le meilleur porc des meilleures fermes, il cuit parfaitement que vous soyez rôti ou frit, reflétant le soin doux qui va dans l'élevage de ces animaux intelligents.

Andarl est juste là-haut avec la petite poignée d'artisans qui produisent le meilleur porc d'Irlande, et la bonne nouvelle, pour ceux d'entre nous qui vivent loin des différents points de vente où ils vendent leur porc dans les comtés de Mayo et de Galway, c'est que vous peut demander à Dave de vous poster une boîte de porc Andarl. Nous avons tout, des hamburgers de porc et de pomme, de superbes tranches de viande séchées à sec, de délicieuses saucisses, de beaux joints de rôtissage, et il y a encore un petit jambon dans le congélateur, en attendant le bon dîner spécial.

Dans le comté de Mayo, vous pouvez acheter le porc chez De Burca’s à Castlebar, chez Ryan’s à Cong et Mark’s Meats à Dunmore. Les Sheridan's de Galway vendent les produits à base de porc et certains des meilleurs restaurants de Mayo en proposent sur leurs menus. Vous pouvez également acheter directement chez Dave and Di au marché de Boyle Farmer le samedi matin.

Pour lire la critique originale cliquez ici s'il vous plait